Les Figures du quartier avec Antoine, co-fondateur de la Brasserie Goutte d’Or 🍻

Parle-nous de toi. As-tu toujours été gérant de brasserie ou est-ce une reconversion ? 

“Non, j’ai fait plusieurs autres métiers avant et mon associé aussi. Thierry était dans la communication et moi j’ai travaillé dans la finance, le tourisme et la mobilité. J’ai arrêté en 2018 pour me mettre à 100% dans la brasserie mais j’étais déjà associé depuis sa création !”

Pourquoi as-tu choisi ce métier ?

“Principalement pour le plaisir du goût, des rencontres et de l’univers de la bière. Mon activité est au confluent des métiers de bouche, de l’artisanat, de la production, et des terroirs ce qui la rend très diversifiée et me permet de rencontrer de nombreuses personnes d’horizons très différents.”

Dis-nous en plus sur ta brasserie. Où achètes-tu tes matières premières et comment gères-tu la diversité de gouts que tu proposes ? 

“L’origine des matières premières dépend du type de bière et de la gamme mais nous travaillons un maximum avec des fournisseurs français, sinon européens. Ce qui nous préoccupe le plus c’est d’acheter des produits de qualité.

Nous avons généralement environ 20 à 25 bières différentes en stock. En raison de la petite taille de nos locaux, nous sommes contraints de conserver 5 de ces bières dans un autre lieu. Pour celles-ci les fournisseurs de matières premières sont donc plus changeants.  Pour les autres nous essayons de travailler le plus possible avec des malteries Françaises, indépendantes et bio lorsque c’est faisable. Pour diversifier les types de bières que nous proposons, on les créées en faisant appel à des intrants de type fruits, herbes, épices ou légumes et pour ces produits nous travaillons majoritairement avec de petits producteurs français.”

Couplées au rutabaga ou à l’abricot en passant par le jasmin, tes bières se démarquent par leur originalité et la richesse de leurs saveurs. Comment trouves-tu l’inspiration ?

“L’inspiration vient des découvertes, des saisons, des rencontres avec des producteurs passionnés, mais ça peut aussi simplement venir de discussions entre nous, d’une envie commune du moment ou d’idées du brasseur.”

Quelle est la bière qui se vend le mieux en ce moment ?

“Depuis quelques années la bière que nous vendons le plus est la MYRHA, une bière blonde et rafraichissante aux notes légères de céréales. Son houblonnage à cru lui rajoute des notes fruitées. C’est une belle initiation au plaisir de l’amertume.”

Ta bière préférée ?

“J’aime beaucoup la Myrha dans notre gamme historique mais aussi l’Eden, une bière éphémère de Sarrazin, fermentée avec des levures sauvages en barrique de calvados. Elle est produite sur un assemblage de pommes de nos amis des Vergers de la Silve et des lies de poiré de Manu Duveau.”

Comment réussis-tu à te démarquer malgré la concurrence des autres brasseries ?

“Nous ne suivons pas les effets de mode. Nous nous focalisons sur les bières que nous aimons à savoir des bières de qualité à la fois rafraichissantes et légères tout en ayant beaucoup de finesse et de complexité.”

Peux-tu nous raconter les erreurs que tu as faites et les leçons que tu en as tiré ?

“Nos deux erreurs principales ont été de ne pas avoir pris un local plus grand et nous aurions également dû changer notre outil de production il y a quelques années. Cela a complexifié significativement nos conditions de travail et économiques. Nous sommes limités particulièrement par rapport aux volumes avec lesquels nous travaillons d’autant que notre brasserie continue de se développer. La leçon que nous en avons tiré est qu’il est primordial de faire une anticipation stratégique glissante des besoins en termes d’environnement de production.”

Qu’est-ce qui te fait vibrer dans ton travail ?

“Le plus vibrant pour moi c’est le retour de nos clients et le plaisir qu’il prennent en dégustant nos bières ; il y a aussi les échanges avec les artisans avec lesquels nous travaillons qui m’apportent beaucoup.”

Quelle est ta vision pour ta brasserie ? As-tu un rêve ? Penses-tu faire évoluer ta brasserie dans ce sens dans les prochaines années ?

“Nous souhaitons ouvrir un nouveau lieu pour notre production et développer nos liens avec l’environnement local que ce soient les habitants, la culture ou les artisans du quartier mais aussi d’autres artisans et producteurs de terroirs différents.”

Tu as fait le choix d’être indépendant, est-ce que c’est pour toi le commerce du futur ? Sinon, à quoi ressemblera le travail de demain selon toi ?

“Je pense qu’il y a un mouvement clair vers la qualité et la compréhension du travail fourni par les artisans. Les cycles de distribution et consommation sont sur les prémices d’un plus grand respect du produit par rapport au prix y compris pour certains acteurs notamment les chaines et les grandes et moyennes surfaces. Cela permet de toucher certains consommateurs jusque-là moins sensibles à une approche artisanale. La complexité sera donc de s’assurer que les producteurs ne modifient pas trop leurs valeurs avec la croissance du marché et que les industriels ne fassent pas trop d’«artisanat washing ».”

Pour découvrir les Bières goutte d’Or :

https://www.instagram.com/bieresgouttedor/?hl=fr

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